Paella Valenciana

Otra de nuestras recetas semanales de fin de semana para que las pruebes este fin de semana. Aquí volvemos a las raíces españolas con una típica paella valenciana.

La proximidad de las albuferas y marismas valencianas (paisajes muy característicos), hizo posible la existencia de campos de arroz y puso así las condiciones perfectas para la creación de este plato (no hay muchas zonas en las que se pueda cultivar arroz). Así que como se puede imaginar, el arroz, que los árabes introdujeron en Europa en el 800 DC, es la clave para una buena Paella valenciana. Al igual que el sushi, necesita tener la consistencia perfecta para revelar su mejor sabor y textura. Puede parecer básico, pero es el pilar sobre el que todo se construye.

Ingredientes:

• 500 g de conejo
• 500 g de pollo
• 60 cl de aceite de oliva virgen extra
• 1 tomate maduro
• 200g de judías verdes
• 200g kg de garrofín (haba lima)
• 500 gr. de arroz
• Stock de 1.5 litros
• Ramo de romero fresco
• Azafrán
• Sal
• 10 caracoles precocidos (opcional)

Método:

• Calentar la paellera, añadir el aceite y cuando esté bien caliente, añadir la carne (pollo y conejo, cortado en trozos pequeños).
• Saltear a fuego lento hasta que la carne esté sellada y dorada.
• El siguiente paso es añadir los tomates (pelados y molidos) y las verduras (habichuelas y judías verdes), manteniendo el mismo calor.
• Una vez que todo esté bien frito, añadir el caldo, una ramita de romero y calentarlo todo.
• Cuando empiece a hervir, añadir el arroz, los caracoles, la sal y el azafrán y retirar el romero. En este momento el fuego debe estar al máximo.
• Cuando el arroz se esté cocinando durante unos 10 minutos, disminuya el fuego gradualmente durante al menos otros 10 minutos.