​Las alcachofas nos ayudan contra el calor!

Con el calor que afronta España durante el verano, a muchas personas acercarse a la cocina y pasar un buen tiempo preparando platos estupendos puede darles un poco de pereza. Bien porque preferimos emplear nuestro tiempo con la familia, los amigos o dándonos un chapuzón para disminuir el calor, lo cierto es que estar horas delante de las cazuelas puede cansar solo de pensarlo.

No por ello tenemos que renunciar a la alimentación saludable con verduras, incluidas las alcachofas. Ya procedan de conserva, congeladas o frescas (sí, tienes a tu disposición alcachofa fresca todo el año), las alcachofas pueden protagonizar tus creaciones culinarias rápidas, sencillas y sanas. Un delicioso ejemplo, que siempre es un éxito, es la Ensalada de alcachofas mediterránea

Ingredientes:

300 g de corazones de alcachofas congelados o en conserva (pueden ser las alcachofas baby congeladas de Hacendado-Mercadona)

100 g de taquitos de jamón curado pequeños

100 g de queso fresco

Cebollino picado

6 ó 7 tomates secos

50 g de aceitunas negras en rodajas

Aceite de oliva virgen extra, aceto balsámico y sal

Ajo en polvo o un diente pequeño de ajo triturado

Preparación:

1.Si usas alcachofas de lata o conserva tienes que enjuagarlas muy bien y escurrirlas. Si las usas congeladas puedes cocerlas en muy poquita agua con sal o hacerlas al vapor en el microondas siguiendo las instrucciones del envase. Dependiendo del tamaño se cortan por la mitad o se dejan enteras, a tu gusto.

2.Una vez templadas las alcachofas troceamos los tomates secos. Si están conservados en aceite puedes usar parte de ese aceite para aderezar la ensalada.

3.Troceamos también el resto de ingredientes. Las aceitunas en rodajitas, el cebollino picado, el queso y el jamón en taquitos.

4.Ponemos todos los ingredientes en un bol.

5.Preparamos la vinagreta mezclando 3 partes de aceite por una de aceto balsámico y sal, añadimos ajo en polvo al gusto y aderezamos la ensalada. Hay que remover con cuidado para que las alcachofas no se deterioren.

6.Dejamos la ensalada de alcachofas mediterránea reposar en la nevera al menos un par de horas antes de servir para que enfríe bien y se integren y mezclen bien los sabores.

(créditos:https://alcachofa.es/blog/verano-alcachofa-platos-frios-recetas/ y https://www.divinacocina.es/ensalada-de-alcachofas-mediterranea/ )