Lamskoteletten met verse vijgensaus!

Op zoek naar iets om je buik te verwarmen dit weekend? Probeer dan eens een Manchego-recept uit de provincie Castilla-La Mancha! U herkent Castilla-La Mancha misschien wel als het decor voor het klassieke verhaal van Don Quixote van de wereldberoemde schrijver Miguel de Cervantes, waar de held de schapen vergiste voor oprukkende legers en de vele windmolens voor reuzen.

Het recept is lamskoteletten gekookt in een verse vijgensaus! De vijg maakt evenzeer deel uit van het Spaanse landschap als de wijnstok of de olijfboom en geeft een prachtig rijk en zoet aroma aan uw gerechten.

Ingrediënten:

Lamskoteletten of koteletten

1 eetlepel olijfolie

8 rijpe verse vijgen, gekwartierd

1 eetlepel honing

1 eetlepel sherry azijn

3 eetlepels sherry

Zout en zwarte peper

Grill de koteletten, en terwijl ze aan het koken zijn, verhit de olie op middelmatig vuur in een kleine koekenpan. Bak de vijgen snel aan en voeg de honing toe. Kook een paar minuten en roer voorzichtig, zodat het fruit niet wordt gepureerd. Voeg de azijn toe, kook wat langer en giet er de sherry in. Breng goed op smaak. Laat me 5 minuten wegbellen tot het begint te verdikken. Serveer warm met de koteletten!