Paella Valenciana

Nog een van onze wekelijkse weekendrecepten voor u om dit weekend uit te proberen. Hier gaan we terug naar de Spaanse wortels met een typische Valenciaanse paella.

De nabijheid van de "albufera's" en moeraslanden in Valencia (zeer karakteristieke landschappen), maakte het bestaan van rijstvelden mogelijk en was de ideale omstandigheden voor de creatie van dit gerecht (er zijn niet veel zones waar je rijst kunt verbouwen). Dus zoals u zich kunt voorstellen, is de rijst, die de Arabieren in Europa 800 na Christus hebben geïntroduceerd, de sleutel tot een goede Paella valenciana. Net als bij sushi, moet het de perfecte consistentie hebben om de beste smaak en textuur te onthullen. Het lijkt misschien basic, maar het is de pijler waar alles op bouwt.

Ingrediënten:

• 500g Konijn
• 500g Kip
• 60 cl Extra vierge olijfolie van eerste persing 60 cl.
• 1 rijpe tomaat
• 200 g sperziebonen
• 200g kg garrofón (limaboon)
• 500g rijst
• 1,5 liter voorraad
• Takje verse rozemarijn
• Saffraan
• Zout
• 10 voorgekookte slakken (optioneel)

Methode:

• Verwarm de paellaschaal, voeg de olie toe en als het vrij warm wordt, voeg het vlees toe (kip en konijn, in kleine stukjes gesneden).
• Bak het op een laag vuur tot het vlees goudbruin is.
• De volgende stap is om de tomaten (geschild en gemalen) en groenten (lima en sperziebonen) toe te voegen, met behoud van hetzelfde vuur.
• Als alles goed gebakken is, voeg dan de bouillon, een takje rozemarijn toe en verwarm alles op.
• Voeg net wanneer het begint te koken, de rijst, de slakken, zout en saffraan toe en verwijder de rozemarijn. Op dit moment moet het vuur op zijn maximum zijn.
• Wanneer de rijst ongeveer 10 minuten aan het koken is, laat het vuur dan nog minstens 10 minuten geleidelijk aan zakken.